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九华特色菜--笋干烧肉

信息来源:九华山旅游门户网  作者:yef  发布日期:2018-04-05 13:29:35  阅读次数:4953

 


菜品口感:

此菜笋干香,肉软烂,酱红色,味鲜香,回味悠长,是下酒佳肴。

食谱营养:

猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需笋干烧肉成品(19张)的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

制作工艺:
1. 将五花猪肉切成2.4 厘米见方小块;   
2. 冬笋剥除外壳,削掉根须,取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块;  笋干烧肉
3. 把肉块放入开水锅内烫一烫,至水再滚沸时捞起洗净血水;   
4. 把熟猪油50 克下锅,放在旺火上,烧到六成热时,放入烫好的肉煸炒,加入酱油、料酒、白糖,再烧;   
5. 烧至上色时,倒入鲜汤150毫升,移到微火上,盖上锅盖焖到六成熟烂;    
6. 锅里放大油50 克,置旺火上,烧至六成热时,下冬笋块炸上色,捞起,投入肉锅拌合再烧,到八成烂时加味精即可。